【ジビエの季節到来!アンコウやカキなど海の幸も豊富に!】 蝦夷鹿、猪、雉を使ったジビエ料理が楽しめる冬のメニューが始まります。
冬の新作メニュー11月19日スタートいたします。 フランス三ツ星で修行した佐藤シェフがクラシックなフレンチの技法をベースにバターを極力使用せずに、オリーブ、ピーナッツ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツなど植物性油を使い造りだされるネオ・クラシックな創作料理を普段着感覚で食べれるプチレストラン『ラヴィ』。
2014年11月19日
西新宿 創作フレンチ&イタリアン LaVie(ラヴィ)
担当 岩浅 秀郎(いわあさ ひでお)
所在地:東京都新宿区西新宿7-15-15 東宝観光ビル1F
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ジビエの季節到来!アンコウやカキなど海の幸も豊富に!
蝦夷鹿、猪、雉を使ったジビエ料理が楽しめる冬のメニュー
が始まります
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◆冬のおすすめコース
■■ シェフおすすめのフルコース 7,800円 ■■
・アミューズ
・冬の恵み 低温調理した真鱈の白子のフリット
・フォアグラ料理 冬仕立て
・広島県産カキのペペロンチーノ スパゲティーニ
・冬が旬の鮮魚料理
・今年もメインはジビエ料理で
・冬のデセール
・コーヒー又は紅茶
■■ 季節のスペシャリテ・フルコース 10,000円 ■■
・アミューズ 冬のスペシャリテ カキのフランを食前酒と共に
・冬の味覚 アン肝と北海道産帆立貝のテリーヌ
・フォワグラ料理 冬仕立て
・鴨挽肉とネギのペペロンチーノ スパゲティーニ
・冬の味覚 あんこう もしくは 真鱈と白子でご用意!
・今年もメインはジビエ料理で
・デザートの前に・・・アヴァンデセール
・グランデセール・・・紅玉とショコラのアシェット
・コーヒー又は紅茶
◆お店のこだわり
南フランスのビストロをイメージした、家庭的で落ち着いた、小さなお店。
地野菜や健康野菜を30種類以上取り込むのは栄養バランスが崩れやすい現代
ならではの食事に対し、
『バランスよく食べて、いつまでも美味しいものが食べられるように元気で
いて欲しい』
そんなシェフの想いが込められています。
◆オーナーシェフ 佐藤淳一 略歴
老舗の三笠会館にて修行後、渡仏。
当時3ツ星のボーマニエール(プロヴァンス地方)にて経験をつみパリへ
当時2ツ星のジャック・カニャ(パリ)で更に修行を積む。
帰国後、タブローズ、ステラートの副料理長へ。
ステラートではメニュー開発、現場指揮を任される。
その後、渋谷ネプシスで料理長を務める。
この時にTV番組「ゴチになります」などに出演。
また、ベルギー王室の装飾も手がけるフラワーアーティスト
"ダニエル・オスト"にも絶賛され、当時は来日のたびに会食をしていた。
その後、プロデュース業やレストラングループの6店舗で総料理長として
メニュー開発などを行う。
2009年1月 西新宿にLaVieをオープン
西新宿 創作フレンチ&イタリアン LaVie(ラヴィ)
担当 岩浅 秀郎(いわあさ ひでお)
所在地:東京都新宿区西新宿7-15-15 東宝観光ビル1F
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ジビエの季節到来!アンコウやカキなど海の幸も豊富に!
蝦夷鹿、猪、雉を使ったジビエ料理が楽しめる冬のメニュー
が始まります
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◆冬のおすすめコース
■■ シェフおすすめのフルコース 7,800円 ■■
・アミューズ
・冬の恵み 低温調理した真鱈の白子のフリット
・フォアグラ料理 冬仕立て
・広島県産カキのペペロンチーノ スパゲティーニ
・冬が旬の鮮魚料理
・今年もメインはジビエ料理で
・冬のデセール
・コーヒー又は紅茶
■■ 季節のスペシャリテ・フルコース 10,000円 ■■
・アミューズ 冬のスペシャリテ カキのフランを食前酒と共に
・冬の味覚 アン肝と北海道産帆立貝のテリーヌ
・フォワグラ料理 冬仕立て
・鴨挽肉とネギのペペロンチーノ スパゲティーニ
・冬の味覚 あんこう もしくは 真鱈と白子でご用意!
・今年もメインはジビエ料理で
・デザートの前に・・・アヴァンデセール
・グランデセール・・・紅玉とショコラのアシェット
・コーヒー又は紅茶
◆お店のこだわり
南フランスのビストロをイメージした、家庭的で落ち着いた、小さなお店。
地野菜や健康野菜を30種類以上取り込むのは栄養バランスが崩れやすい現代
ならではの食事に対し、
『バランスよく食べて、いつまでも美味しいものが食べられるように元気で
いて欲しい』
そんなシェフの想いが込められています。
◆オーナーシェフ 佐藤淳一 略歴
老舗の三笠会館にて修行後、渡仏。
当時3ツ星のボーマニエール(プロヴァンス地方)にて経験をつみパリへ
当時2ツ星のジャック・カニャ(パリ)で更に修行を積む。
帰国後、タブローズ、ステラートの副料理長へ。
ステラートではメニュー開発、現場指揮を任される。
その後、渋谷ネプシスで料理長を務める。
この時にTV番組「ゴチになります」などに出演。
また、ベルギー王室の装飾も手がけるフラワーアーティスト
"ダニエル・オスト"にも絶賛され、当時は来日のたびに会食をしていた。
その後、プロデュース業やレストラングループの6店舗で総料理長として
メニュー開発などを行う。
2009年1月 西新宿にLaVieをオープン
企業情報
企業名 | ワイン&ビストロ La Vie ラ・ヴィ |
---|---|
代表者名 | 佐藤淳一 |
業種 | 外食・フードサービス |
コラム
ワイン&ビストロ La Vie ラ・ヴィの
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ワイン&ビストロ La Vie ラ・ヴィの
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