パクチー料理が“今年の一皿”に

ぐるなび総研により選出される“今年の一皿”で「パクチー料理」が選出されました。“今年の一皿”はこの１年話題になり、世相を反映した“食”を選ぶもので、2014年は「ジビエ料理」、2015年は「おにぎらず」が選ばれていました。

株式会社旅と平和（東京都世田谷区・代表取締役：佐谷恭）は、運営する世界初のパクチー料理専門店「パクチーハウス東京」を通じて、「パクチー料理」という言葉を作り、広め、料理の一ジャンルとして育てることを目標としてきました。“今年の一皿”選出により、目標は89%達成。このニュースが多くの料理人に伝わり、「パクチー料理」を作る人が飛躍的に増えることを期待しています。

10世紀にはパクチーの伝来が記録されていますが、その後広がりを見せぬまま時が経ち、日本はいつのまにかパクチー後進国となっていました。今回、「パクチー料理」というジャンルが世間に認められることにより、薬味や脇役でなく主役でありメインとしてパクチーを使うことが「常識」となりつつあります。和食を中心にさまざまな優れた料理技法を持つ日本が、パクチー後進国からパクチー料理の発祥の地となる日は近いと思われます。

USENグループが運営する『ヒトサラ』でも2016年のレストランシーンを代表する食材としてパクチーが選ばれています。“パクチーブーム”と報じられたくさんのパクチー料理専門店ができましたが、専門店以外にもパクチーを扱う店が激増しています。

日本パクチー狂会の会長もつとめる佐谷恭（Kyo paxi）のコメント：

「パクチーは薬味から主役へ　ブームから文化へ」