京都夏の伝統行事“祇園祭”をイメージした京懐石を「鱧」料理の数々で！TDR隣接の新浦安駅前「浦安ブライトンホテル東京ベイ“螢”」にて。7/1からの期間限定。

出汁にこだわり、心にこだわる、京懐石「螢」（ほたる）では、京都夏の伝統行事“祇園祭り”（7月）の華麗さを想わせる本格的な京懐石コースを、7/1（土）より期間限定でご提供。夏の風物詩のひとつ「鱧」（はも）の味・個性を、料理人が丁寧に、そして最大に引き出した料理の数々をお愉しみいただけます。この時期、脂がのっており、淡白でいてかつ旨味がある「鱧」は、とろりとした葛の食感と、ふんわり香る螢の一番出汁の風味で仕上げた、お吸い物に。さらに、「鱧」を黄色く染めた「鱧の黄味煮」や、そぼろ状にした「鱧」を煮山椒で味付けしたお食事なども必食。本格的な京懐石を、東京ディズニーリゾートⓇ・パートナーホテル「浦安ブライトンホテル東京ベイ」の「螢」にてご堪能ください。

京都夏の伝統行事“祇園祭り”（7月）をイメージした本格的な京懐石コースを、東京ディズニーリゾートⓇ・パートナーホテル「浦安ブライトンホテル東京ベイ」にある京懐石「螢」（ほたる）にて、7/1（土）より期間限定でご提供いたします。

千百年の伝統を有する京都の祭礼「祇園祭」の華麗さを、料理長　中村甲太郎が、夏の風物詩である「鱧」（はも）の味・個性を最大に引き出した料理を中心にバリエーション豊かに表現します。

この時期の「鱧」は、脂がのっており、淡白でいてかつ旨味があります。その旨さを味わうために必要な下処理「骨切り」を丁寧に行い、なめらかでふっくらした食感を生み出します。その「鱧」に、里芋の仲間「はすいも」の茎を食用にした「青ずいき」や、きゅうり、順菜（じゅんさい）などを添えたお椀に、螢自慢の一番出汁を。とろりとした葛の食感ののどごしと、ふんわり香る出汁の風味、そして「鱧」とのハーモニーでやさしいお吸い物に仕上げます。

その他、丁寧に骨切りし湯煎（落とし）した「鱧」は、お造りに。そして、粉を薄くまぶし卵黄をつけて煮ることで「鱧」を黄色く染めた「鱧の黄味煮」を中心とした炊き合わせや、そぼろ状にした「鱧」を煮山椒で味付けしたお食事でもお愉しみいただけます。

京懐石「螢」の鱧料理が味わえるコース「若紫～祇園祭り～」は、7月の1ヶ月間にわたり各種神事・行事がくり広げられる「祇園祭」になぞり、7/1（土）～7/31（月）の間、ランチ・ディナータイムともにお召し上がりいただけます。なお、8月は、夏の夜空を彩る“五山の送り火”（8月）をイメージしたメニューのご提供となります。

【店舗・メニュー概要】

メニュー名：若紫～祇園祭り～（わかむらさき～ぎおんまつり～）

店名：1階京懐石「螢」（ほたる）

期間：2017年7月1日（土）～ 7月31日（月）

時間：ランチタイム　　平日11：30～14：30　/　土日祝11：00～14：30

　　　　　　　　　　　　※ランチタイムは前日21：30までのご予約制

　　　ディナータイム　17：30～22：00（L.O.21：30）

料金：10,000円　※税金まで含んだ総額を表示しております

メニュー：

【先付】　　　　　　　　　　　　　【前菜】　　　　　　　　　　　　　　【吸物】

湯葉豆冨叩きオクラ　　　　　　　　平隠元白ずいき　　　　　　　　　　　鱧の葛叩き 蛇の目胡瓜

酢取り茗荷鮎の昆布〆　　　　　　　ヤングコーンの琥珀寄せ　　　　　　　順菜青ずいき木の芽