大分県産のシャインマスカット＆ピオーネで作る『ママノパフェ』を発売

材料は果実、牛乳、水、砂糖、凝固剤のみでレシピを構成し、果物は大分県のドリームファーマーズさんより直送で旬のシャインマスカットとピオーネを取り寄せて使用いたしました。2種類のぶどうが持つ特徴を引き出したグラススイーツをお楽しみください。

●ママノパフェの構成

構成は全部で3層となっています。

-1層目

ぶどうのジュレとマリネの層。ぶどうは1粒1粒丁寧に湯むきした後、フレッシュ感が損なわれないように非加熱でマリネ。剥いた皮から香りやエキスを抽出してジュレに閉じ込めているため、ぶどうの力強い甘味と旨味を感じられます。

-2層目

シャインマスカット、ピオーネそれぞれの特徴を残しながら濃縮したソース。低温でじっくりじんわりと煮詰めています。

-3層目

ミルクプリンは、牛乳本来の甘みやコクを活かすため、できるだけゆっくりと低温で加熱し、少しの量ずつ、丁寧にプリンに仕立てました。

1層目と3層目のゼリーとプリンのやわらかさのバランスにもこだわり、微調整を重ねることで、1つのママノパフェとしての完成度を高めました。上から順番に、後半ではソースやミルクプリンを絡めながらお召し上がりください。

●ショコラティエ本間

「追熟しないぶどうは収穫時期の見極めと鮮度がとても大事です。

それぞれのぶどうが一番良い状態で農家さんに出荷していただき、工房に到着後すぐにベリーヌに仕上げました。シャインマスカットの爽やかな味わいとピオーネのコクのある味わいの食べ比べをお楽しみ下さい。」

●商品概要

ママノパフェ -大分県産シャインマスカット＆ピオーネ4個セット-

内容量：シャインマスカット2個 / ピオーネ2個

価格：税込2,400円

販売方法：オンラインショップおよび店頭にて販売

オンラインショップはこちら

→ https://mamano-chocolate.com/collections/parfe/products/muscat

原材料：

【ﾋﾟｵｰﾈ】ぶどう(ﾋﾟｵｰﾈ)､牛乳､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖､/ｹﾞﾙ化剤(増粘多糖類)､乳化剤

【ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄ】ぶどう(ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄ)､牛乳､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖､/ｹﾞﾙ化剤(増粘多糖類)､乳化剤

(小麦､そば含む製品と共通の工房で製造)