“ワイン県山梨”だからできる、SDGsへの貢献！白い大根やカブがほんのりピンク色に漬かる、ワイン醸造時の副産物を活用したご当地ぬか床「紅糠（べにぬか）」が誕生‼

実は年間約1万トンが廃棄されてしまっている、ワイン醸造時にブドウ圧搾後の果皮や種などを意味する“ワインパミス”を有効活用したいと商品化に着手しました。ワインパミスは、ポリフェノールたっぷりでアンチエイジングにも効果を発揮。水を入れるだけで、通常の野菜をはじめ、トマトやアボカド、豆腐やチーズなどさまざまな食材を美味しく仕上げてくれる新商品です。

株式会社ヤマフジ（本社：山梨県甲府市、代表取締役：山本富士雄）は、2022年9月15日（木）、ワインの醸造過程で捨てられることの多いブドウの果皮や種などを粉末状に加工した“ワインパミス”を配合したぬか漬けが作れる家庭用ぬか床「BENINUKA 紅糠（べにぬか）」の販売を開始します。

▷「BENINUKA 紅糠（べにぬか）」特設サイト

https://beninuka.mystrikingly.com/

■実は年間およそ1万トンが廃棄処分されている、ブドウ圧搾後の果皮や種

近年、全国各地に本格的なクラフトワイナリーも増え、世界的に評価が高まる日本ワイン。中でも、パイオニア的存在と言えるエリアが、山梨県です。

2019年には「ワイン県」を宣言するなど、ますます存在感を強めています。

日本ワインを牽引する山梨県では、SDGsへの貢献にも注力する機運が増大。

そのひとつが、“ワインパミス”です。

耳慣れない用語かもしれませんが、ワインパミスとはワインを造るプロセスの中で、ブドウを絞った後に残る果皮や種などのこと。実は、ワインパミスは家畜の餌などに活用されることもあるものの、大半は廃棄されており、その量は年間10,000トン近くにのぼると言われています*。そのため、持続可能な社会の追求という観点からも有効活用の必要性が指摘されていました。

* 引用元：「RE-WINE」　 https://www.re-wine.jp/about-re-wine/

■ヤマフジでは”山梨の野菜を食べようプロジェクト”も実施

ヤマフジでは山梨県内の道の駅を中心に商品卸を行ってまいりました。

そんな中、施設側より「地元の野菜を地元の方にもっとたくさん食べてほしい！」という声を聞き、”山梨の野菜を食べようプロジェクト”を立上げ展開してきました。

少しでも地元の野菜を食べてもらえるように自社商品でドレッシングを開発し販売してきました。山梨の“特産品野菜”を特製のドレッシングで美味しく食べて欲しい！と実施しております。

今回の開発商品である「BENINUKA 紅糠（べにぬか）」も同様に、山梨の“特産品野菜”をご当地ぬか床を使って美味しく食べてもらえるように「BENINUKA 紅糠（べにぬか）」を企画開発し販売をすることとなりました。

■トマトやアボカド、豆腐やチーズなどとも意外なほどの好相性、ワインとのペアリングもオススメ

甲府市に本社を置くヤマフジでも、ワインパミスに注目。

コロナ禍のおうち時間で流行した「ぬか漬け作り」。

ぬか床をはじめた人たちにも継続利用できる商品として、”発酵食健康アドバイザー”監修のもと「BENINUKA 紅糠（べにぬか）」を企画・製造しました。

ぬかにはワインパミスをはじめ、米糠や干し大根、ミカンの皮などを配合。

水を入れるだけで、簡単にぬか床を完成させることができます。更に、商品の入った袋は、そのままぬか漬けの保存容器としても使用でき更にそのまま冷蔵庫にも入る手軽なサイズとなっており安易にぬか漬けを始められる仕様にもなっております。

定番の大根やカブ、きゅうりやニンジンはもちろん、トマト、アボカド、ズッキーニなどをぬか漬けにしても相性抜群。更には水切りした豆腐やプロセスチーズ、殻をむいたゆで卵などでも美味しく仕上げることができます。ワインパミスのポリフェノールでほんのりピンク色に染まる新しいタイプのぬか漬けは、見ているだけでもワクワクすること必至です。