自然栽培農法で育てた、お米と大豆で作りました。無添加の完全熟成手作り味噌「やさしいMISO」予約受付開始

食品関連

２０２２年３月に古い工場をセルフリノベーションして、新たに味噌屋「はちどり味噌」（大分県宇佐市、代表：服部仁）を開業しました。自然栽培農法で育てたお米と大豆を使用！原材料にこだわり、自然と人に優しい味噌「やさしいMISO」の２０２２年仕込み分の予約受付を開始いたしました。熟成期間１年間の完全熟成味噌として２０２３年６月以降にお届けします。一般流通がほぼない自然栽培農法のお米と大豆ですが、お米は大分県宇佐市内の生産農家さんから直接仕入れ、大豆は福岡県内の生産農家さんから仕入れております。貴重なお米と大豆を、昔ながらの製法で手作りで味噌に加工しております。健康に気を使う方、食事の材料に気を使う方におすすめの日本古来の発酵食品です。

日本古来の発酵食品「みそ」を普及したい

ひと昔前までなら味噌汁といえばお袋の味でしたが、現在は家庭に味噌そのものをおいていないということも珍しくなくなっています。
本来、発酵食品である味噌は無添加で販売されるはずですが、味噌の発酵を止めるため、カビ防止、着色など様々な目的で添加物が入れられています。
入れない方が美味しいはずですが、一般の流通で販売するには仕方のない部分もあります。
元々の味噌離れもあるなか、味も添加物入りで落ちていれば受け入れられないのももっともです。

はちどり味噌では、「自然そのものの人にやさしい物を使って、麹を味噌を作り沢山の人にお届けしたい。」という考えの元、自然栽培農法のお米と大豆で作った完全熟成手作り味噌「やさしいMISO」を、お客様にご注文頂いてから小分け発送するという形をとり、無添加のお味噌を販売いたします。
※現在は１年目のため、先行予約受付し熟成後（２０２３年６月以降）のお届けとなります。

「やさしいMISO」

https://yasasii-miso.com

商品開発のきっかけは、自然栽培農法との出会いから

数年前に義父が病気になり、それまで義父が行っていた麹作りを自分がするようになりました。麹作りは晩秋から初春にかけてがピークで、夏場は手があきます。
そんなおり、２０２１年の２月に高校時代の同級生（自然栽培農法のお米の生産者）が農作業の人手が足りないという書き込みをSNSで発信しており、連絡をとったのが始まりでした。
それまで、農業の「の」の字も知らなかったズブの素人でした。人生史上最高にキツいだろう！と覚悟をきめ手伝いを始めましたが、予想を上回るハードな作業ばかりでした。
しかし、その作業の合間に出会う生き物や田園風景に心がなごみました。
（大分県の片田舎ですが、自分たちが子供のころに見かけていた水生昆虫を見つけることは、難しいのが現状です。）
その生き物が生き生きとしている田んぼで育ったお米をみて、
「自然そのものの人にやさしい物を使って、麹を味噌を作り沢山の人にお届けしたい。」
という考えに辿り着いたのがきっかけです。