割烹スタイル極上出汁スープカレー"おだし食堂（札幌）"が高級肉メニューを加えてリニューアル

おだし食堂本店（住所：札幌狸小路、代表：佐藤雅人）が肉メニューとエンタメ要素を加え４月１９日にグレードアップしてリニューアルしました。

これまでのスープカレ素タフの厳選野菜と道産宗八ガレイのみが入ったこだわりの逸品のみのメニュー展開でしたが、今回多くのお客様の声にお応えして肉メニューが加わりました。

松竹梅の3メニュー構成へと変更し「松・十勝ハーブ牛炙り」「竹・富良野ポークフランク」「梅・素スープカレー（肉なし）」をラインナップ。これまでの逸品メニューに肉がプラスオンされた形となりました。

道産素材にこだわるおだし食堂なのでもちろんお肉も厳選した道産のお肉を使用。

竹の富良野ポークフランクは富良野ポーク１００％のビッグサイズで食べ応えあるフランクを提供。

松は十勝の大自然で生まれ育った味わい深く脂の甘みが特徴的な十勝ハーブ牛。３０ｃｍにも及ぶ非常に大判な１枚肉で、これをお客様の目の前で炙り上げて提供します。

食中に味変サービスで提供される鰹節は、屋久島一本釣りの鰹から作られた本枯節を使用。お客様の目の前で和食衣のスタッフが削り、その削りたてをご提供。削りたての鰹節の香りと味わいは一線を画すものです。

こちらのリニューアルに伴い店内外装、スタッフ制服を割烹スタイルに統一し、和に徹した唯一無二の存在感をさらに加速させました。

ＪＡＺＺの流れる清潔感ある店内で嗜む、厳選素材で作られた極上出汁のスープカレー。他に類を見ない上質なスープカレー時間をお楽しみください。

４月１２日には帯広店をオープンし、ますます目が離せないおだし食堂です。

【極上出汁スープカレー】

羅臼産鮭節と羅臼昆布で丁寧に抽出した出汁に、和出汁のニュアンスにあう10種のスパイスをブレンドして作られる極上出汁スープ。

美濃焼のどんぶりの中に鎮座するのは、自社農園の無農薬野菜をはじめとした道産野菜たちと一夜干しの道産宗八ガレイ。このカレイをスープの中でほぐしながら食べすすめるとウマミがスープへ流れ出し出汁感と味わいがどんどん増していきます。

ご飯はほうじ茶で炊き上げた香り高い茶飯。この茶飯に添えられたすだちを絞りかけると更に豊かな香りを楽しめます。

味変として付け合わせられるのは、目の前でお客様のひとりひとりのために削り提供する削りたての本枯節かつお節と道産無添加のとろろ昆布。とろろ昆布はスープへ、かつお節はご飯の上へ。

今回はここにプラスして道産のお肉が楽しめるようになりました。

【出汁スープカレーヒストリー】

代表佐藤雅人はもともとイタリアンの料理人です。イタリア現地の星付きレストラン数店での修業経験があり、このイタリア生活中に同僚である星付きレストランのシェフたちに手持ちの鰹節と昆布で出汁をひいて飲ませたことがありました。

彼らはそれを口にした瞬間「こんなに繊細で味わい深い上品なスープははじめてだ！」と感嘆の第一声。欧米にもブロードやフォンドヴォーなど出汁に類ずる文化はあるもののいずれもガッツリ煮出した濃度の高いもの。彼らは出汁という味わい深い液体にひどく驚きそして美味しいという言葉を連呼してあっという間にその一杯を飲み干しました。

これを目の当たりにした僕は、イタリアンという海外の料理ばかりに傾倒していた自分にハッとしました。僕らの祖国には世界に訴求できる食文化があるのにそれにはまったく目を向けず他国の料理ばかりを夢中に取り組んでいました。

他国の食文化に関心を抱き取り組んだ僕がいるように、この出汁というものは世界と渡り合える日本の大きな武器であることをこの経験から確信的に認識。

「この世界に訴求できる出汁で勝負をしたい。」

こうした経験と想いから出汁をメインとしたスープカレーを開発しました。

おだし食堂　札幌狸小路本店

060-0062 北海道札幌市中央区南二条西１丁目５－１第２１広和ビル３階

代表　佐藤雅人

https://www.instagram.com/odashishokudo/