東京・赤坂の沖縄懐石料亭「赤坂潭亭」の特製チーズケーキとちんすこうをご自宅でも！期間限定オンラインストアがOPEN!
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ミシュランガイド一つ星を7年連続獲得した沖縄懐石料理店「赤坂潭亭」にて、リピーター様から絶大な人気をいただくオリジナルスイーツ、『田芋チーズケーキ』と『特製ちんすこう』。 赤坂潭亭の厨房にて1つずつ丁寧に手作りされ、10年以上に渡ってディナーコースやお土産でご用意しているこの2つのスイーツを、この度期間限定ながらオンラインストアにて販売させていただくこととなりました。
【ECサイトURL】
モンドセレクション金賞を受賞した『田芋チーズケーキ』開発ストーリー
底のクッキー部分に自家製のちんすこうを使用し、田芋とクリームチーズの絶妙なハーモニーを楽しめる『田芋チーズケーキ』。「このスイーツの開発には、素材へのこだわりと試行錯誤が欠かせませんでした」そう語るのは、赤坂潭亭の料理長飯倉。
『田芋チーズケーキ』の開発は、田芋田楽という甘味が沖縄には昔からあるものの、さらなる工夫を加えたスイーツを作りたいという想いから始まりました。
飯倉「田芋を活かした新しい組み合わせを模索しているなか、クリームチーズと組み合わせてチーズケーキを作るというアイデアが浮かび上がりました」
近年人気のチーズだが、一定数苦手な人もおり、より多くの人に満足して頂くにはどうしたらよいかと飯倉は頭を悩ませていました。
そこで飯倉は、ベイクドチーズケーキの製法を取り入れ、チーズの良さを活かしつつ、まろやかな口当たりと濃厚な味わいを実現しました。
土台のクッキー部分には、クッキーの代わりに沖縄の特産品であるちんすこうを使用しております。
飯倉「地元の食材を活かし、独自の味わいを追求するために、合わせる割合や焼く温度、時間などを試行錯誤しました」
１. 膨張剤、保存料を一切使用せず、こだわりぬいた素材
底のクッキー部分使用されている、自家製のちんすこうには、あぐーラードと胡麻油が使用され、ラードと胡麻油を絶妙にブレンドすることで、スッキリとした味わいを実現しています。
さらに、砂糖には天然のミネラルやオリゴ糖が含まれるてんさい糖を使用し、健康的なスイーツへと仕上がりました。
田芋は、水田で栽培される里芋の一種で、沖縄の伝統野菜のひとつ。この田芋は、親芋を取り囲むように小芋がたくさんつくことから、子孫繁栄の縁起物として、沖縄の行事料理には欠かせない食材とされています。
この田芋の素朴な味わいが、『田芋チーズケーキ』に深い風味を与えています。
クリームチーズは、豊潤なコクとまろやかさをもたらす重要な要素です。田芋とクリームチーズの絶妙な組み合わせが、このスイーツの魅力のひとつとなっています。
また、『田芋チーズケーキ』は、膨張材や保存料を一切使用しておらず、自然な風味と品質を大切にしています。
２. お土産販売、そしてオンラインストア販売へ
店舗で甘味として提供したところ、多くのお客様にご好評いただいたので、お土産としてのご提供を開始。
「仕込みからカット、梱包まで、赤坂潭亭スタッフは丹精込めて手作りしており、お客様に最高の味と品質を提供することに取り組んでいます。
『田芋チーズケーキ』は、素朴な田芋の風味とクリームチーズの濃厚さが融合した、独特な魅力を持つスイーツです。ぜひ、一度ご賞味いただき、その美味しさと開発のストーリーに触れていただければ幸いです」飯倉
敬遠される料亭、離れる日本食
株式会社楽天インサイトの調査結果によれば、料亭を利用したことが無い人が30%近くいるという事が分かっています。
【厚生労働省 日本料理の皆様へ p.6】
https://www.mhlw.go.jp/content/000505186.pdf
また、博報堂生活総研が行っている定点調査によれば、「あなたの食生活にあてはまるものを教えてください」という質問に対し、「和風の料理が好き」と回答した人は過去最低の42.1%。
【生活定点「あなたの食生活にあてはまるものを教えてください」】
https://seikatsusoken.jp/teiten/answer/323.html
赤坂潭亭は、日本料理の料亭をもっと身近な存在にし、多くの人に経験してもらいたいと考えております。
そのため、今回は当店が提供しているスイーツを手軽に購入できる期間限定のオンラインストアを開設しました。
赤坂潭亭について
赤坂の隠れ家的な場所にあり、完全個室かつ丁寧なおもてなしにより、著名人の方々も数多く利用されています。ミシュランガイド東京にて「2012-2018」7年連続で星を獲得しました。
【赤坂潭亭公式HP】
また、多数のメディアにも掲載されている。
グルメサイト「ヒトサラ」
高島屋グルメサイト「美食百花」
料理サイト「シェフごはん」
フジテレビ「ぽかぽか」など
〈掲載メディア一覧〉
https://akasaka-tantei.com/media/
〈会社概要〉
代表者：松澤征幸
住所：東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル1階
営業時間：17:00～23:00
定休日：土曜日、日曜日、年末年始
運営会社：株式会社クレインシップ
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企業情報
| 企業名 | 株式会社クレインシップ |
|---|---|
| 代表者名 | 松澤征幸 |
| 業種 | 外食・フードサービス |
