アタゴのPALシリーズから「出汁専用モデル」が新登場！PAL-《改》出汁マイスター

株式会社アタゴは出汁の塩分と濃度を1台で測定する出汁専用塩濃度計、PAL-《改》出汁マイスターを発売します。

昆布、鰹節をはじめとする様々な素材から煮出し、汁物やスープ、だし巻き卵の根幹となる”出汁”。職人さんの経験と勘がものをいう出汁づくりですが、PAL-《改》出汁マイスターで測定することで、「あとちょっと」、「もう少し」といった味の曖昧さを数値で確認し、理想の味に近づけることができます。

■素材からこだわる出汁づくり「一番」近くで支えます

「一番」丁度良い煮出し時間を探るために！
出汁の苦みは、長時間煮込すぎることから生じます。何から出汁を取るかによって最適な煮出し時間は変わるため、塩分、濃度を測って「一番」丁度よい煮出し時間を見つけましょう。

材料の入れすぎは「一番」もったいない！ロスを防ぐために！

出汁の材料は多ければ、多いほど良いわけではありません。一定量の水に溶けだすうま味成分には限界があり、飽和状態を超えると、それは苦みとなり、意図した味からどんどん遠ざかってしまいます。塩分、濃度を測って、材料をどれくらい入れるのがよいか調整することで、材料の入れすぎ、ロスを防ぎます。

毎日「一番」美味しい出汁をつくるために！

出汁づくりにおいて、温度、湿度はとても重要です。ただ、天気や時間帯によって、現場を取り巻く環境は少しづつ変わります。毎日、一番美味しい出汁をつくるためには、舌の感覚を頼りに鰹節の量を変えたり、煮出し時間を変えたりするだけではなく、濃度と塩分を測って、いつもの数値になっているか確認することが大切です。

■難しい操作は必要ありません！たったの３秒で測れます

PAL-《改》出汁マイスターは、塩分と濃度を一度に測定します。測定ボタンを押してから、たった３秒で測定結果を表示するため、器械に出汁がなじむまで待ったり、熱い出汁を冷ましたりする時間は必要はありません。

＜使い方＞

■舌センサー ✚ PAL-《改》出汁マイスターという選択

料理の神髄ともいえる出汁。何年、何十年と、出汁の良し悪しを判断してきた舌センサーは信頼のおける唯一無二の相棒です。ただ、加齢による味蕾の減少、亜鉛不足、風邪や疲労による舌の異常など、人の味覚というのは繊細で、様々な要因によって毎日コンディションが変わります。PAL-《改》出汁マイスターを使って出汁の塩分、濃度を測定し、客観的な判断も加えることで、「いつもの味」を数値で裏付けることができます。