八ヶ岳高原で夏野菜とワインを堪能！「Vino e Verdura」の夏メニュー発表・リゾナーレ八ヶ岳｜提供期間：2016年7月1日～8月31日

八ヶ岳の大地の恵みを味わうメインダイニング「OTTO SETTE」

野菜とワインのマリアージュの特別ディナーコース「Vino e Verdura」は、リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニング「OTTO SETTE」でご提供いたします。シェフ自らが生産者の畑を訪ね、素材を直接吟味してご用意します。

生産者の熱い思いを一皿一皿に込めた「旅の記憶に残る料理」を

八ヶ岳エリアは長い日照時間や豊富な水資源と昼夜の大きな寒暖差など美味しい野菜を育てる環境に恵まれています。この土地を知り尽くした有機野菜の生産者「有機JAS認定　こまち農園」や、自然をそのまま溶け込ませるような醸造方法にこだわる提携ワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」など「OTTO SETTE」は多くの達人といえる生産者に支えられています。豊かな大自然と生産者の熱い思いを一皿一皿にこめて「旅の記憶に残る料理」をご用意しています。そんな八ヶ岳の恵みを凝縮した特別ディナーコース「Vino e Verdura」の夏のお料理とワインの組み合わせの一部をご紹介します。

八ヶ岳の自然を色鮮やかに表現した一皿「恵み」

「恵み」と名付けられたこちらのメニューは、太陽の光、清流、澄んだ空気など八ヶ岳の豊かな自然を表現した色とりどりの野菜で彩る「Vino e Verdura」を象徴する至高の一皿です。約30種類の彩り豊かな夏野菜が一気に花開いたような華やかさ。野菜の美味しさを最大限に引き立てる調理法により、口に入れた瞬間、野菜の味わい深さを実感していただけます。夏の八ヶ岳エリアで収穫される優しい緑色のロマネスコ、みずみずしいズッキーニ、色鮮やかなパプリカがお皿を彩ります。

合わせるワインはリゾナーレ八ヶ岳の提携ワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」の「ミエ イケノ シャルドネ2013」。上品でリッチな果実と酸が溶け込んだ、ナッツやトロピカルフルーツを連想させる力強いアタックが特徴です。余韻には上質なシャンパーニュを彷彿とする、酵母由来のクリスピーな風味が残ります。八ヶ岳の“恵み”の味わいを引き立てます。

畑をまるごと料理にこめた「畑」

「畑」と題してご用意するこちらのお料理は、夏の畑の野菜を収穫したまま召し上がっていただくイメージの一品です。根菜をつかった泡状のムースやカカオパウダーで農園のふかふかした土を表現。ラディッシュなど小さな野菜が添えられています。標高が高く涼しい気候のため、八ヶ岳エリアでは夏でも美味しい根菜がたくさんあります。シャキシャキ、ふんわり、と食感の違いをお楽しみいただけます。

このお料理に合わせるワインは勝沼のワイナリー「シャトージュン」の「セミヨン2014」。ムースのクリーミーな食感にセミヨンのオイリーで厚みのあるアタックがマッチ。酸が穏やかなワインは野菜の旨みを包み込むように引き立てます。

■料理名：Vino e Verdura（ヴィノ・エ・ヴェルドゥーラ）

■期間：2016年7月1日～8月31日（夏メニュー提供）

■料金：24,000円（税・サービス料込）

■場所：OTTO SETTE

■予約：事前7日前まで

■詳細：http://risonare.com/cuisine/ottosette.html#menu_vino

＊夕食のみの提供

＊お料理は仕入れ状況により変わることがございます。

星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳

南アルプス連峰や八ヶ岳、富士山の雄大なロケーションに抱かれたリゾナーレ八ヶ岳は建築界の巨匠マリオ・ベリーニが手掛けた日本屈指のデザインホテル。イタリアの山岳都市を思わせる街並みにはセレクトショップが並ぶ他、プール「イルマーレ」やリストランテ「OTTO SETTE」など上質なリゾートライフを満喫できるサービスを提供しています。

〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1 ／客室数 172室

http://risonare.com/

星野リゾート公式サイト

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