鹿骨100％で作る『鹿ラーメン』7/20より錦糸町で販売スタート！ ジビエ居酒屋「米とサーカス」と、12店舗を展開するラーメン店「ムタヒロ」がコラボレーション

東京都墨田区の米とサーカスダービー通り店（株式会社宮下企画）が、

7月20日より鹿骨100％の「鹿ラーメン980円」の販売をスタート。 

国内外に12店舗を展開するラーメン店「ムタヒロ」（株式会社 GREAT SMILE）がレシピ監修し、

鹿の旨味をシンプルに味わってもらえるように鹿骨100％と水だけで出汁をとった、

とても美味しい一杯に仕上がっています。 

農業被害額は59億円、大量に駆除される鹿を、

幅広い世代に食べてもらえるように親しみやすいラーメンとして提案します。

 

 

■鹿骨100％「鹿ラーメン」へのこだわり  

『スープ』 

鹿骨と水だけで長時間濁らないようにゆっくり炊き、澄んだスープに仕上げております。 

香味野菜を一緒に炊いたような旨みと甘み、後味にふんわりと鹿特有の薫りが残ります。  

 

『タレ』 

能登の海水にライトを当て、40度未満という低温でゆっくりと結晶化させます。

その際、塩味が強い一番塩と苦味が強い五番塩は使わずに、二番塩から四番塩までを、

感覚を研ぎ澄ませた 塩士 中道肇が、最高のバランスでブレンドした塩を使用してます。 

 

『麺』 

北海道産小麦「春よ恋」を使った細麺は小麦の薫りや、つるつるもちもち食感が特徴です。 

 

鹿の美味しさを知ってもらうために、あえてとことんシンプルに作りました。 

鹿にはカルニチンが多く含み、疲労回復にも効果的。 

なんといっても、「とても美味しい」という事を知って頂きたいです！ 

 

トッピングは鹿ミンチ・焼き鹿・行者にんにく・山わさび・ネギ  

まずはスープと麺だけで味わっていただき、お好みで味を付け足してください。  

 

■農林業や自然環境に多くの被害をもたらす鹿  

現在日本では、狩猟者の減少・高齢化による捕獲圧の低下、過疎化など

様々な要因が複合的に関係し、害獣が増えすぎてしまっています。   

鹿による農業被害額は59億6100万円（平成27年度）にも上り、

野生動物による食害全体の実に34%を占めています。  

駆除数62万頭（平成27年）そのうちの多くが食肉など資源として流通されることなく遺棄されています。  

 

私たちは、害獣として扱われる生き物を有益な食料としておいしく調理して提供することで、

いのちの繋がりを次世代に伝えていきたいと考え、

今回は鹿を親しみやすい国民食「ラーメン」としてご提供します。  

 

■ラーメン店「ムタヒロ」  

2011年創業「中華そば ムタヒロ」を国分寺にOPEN。  

以後「鶏そば ムタヒロ」「まぜまぜ ムタヒロ」「味噌中華そばムタヒロ」などを

大阪・韓国・ベトナムにも出店し現在12店舗。  

・ラーメンWalkerグランプリ2012新店部門で1位  

・第13回業界最高権威TRY認定ラーメン大賞2012-2013 新人賞 醤油部門で3位  

・ラーメンWalkerグランプリ2013 全国総合ランキング部門3位   

株式会社 GREAT SMILE  

代表取締役　牟田　伸吾  

http://mutahiro.com/

 

■メニュー  

鹿ラーメン　980円（鹿ミンチ・行者にんにく・山わさび・ネギがセット）  

 

【店舗情報】  

■店舗名　米とサーカス ダービー通り店  

■URL http://miyashitakikaku.com/store/%E7%B1%B3%E3%81%A8%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%80%E3%83%BC%E3%83%93%E3%83%BC%E9%80%9A%E3%82%8A%E5%BA%97/

■所在地 東京都墨田区江東橋３−９−２１　ニュー錦糸町ビル1F  

（JR錦糸町駅南口から徒歩３分／東京メトロ半蔵門線１番出口から徒歩２分）  

■電話番号 03-6659-4929  

■営業時間 営業時間 17:00-24:00／土日は12:00 OPEN  

■定休日 なし  

■席数　カウンター８席  

   

【運営会社】  

■会社名 ：　株式会社宮下企画  

■所在地 ：　東京都新宿区西新宿5-2-6   

■電話番号 ：　03-3461-2234  

■代表者 ：　宮下　正徳  

■事業内容 ：　ジビエ居酒屋「米とサーカス」や、近未来風の肉バル「パンとサーカス」、

ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。2018年7月現在６店舗。  

■設　 立 ：　2010年10月

■URL：　http://miyashitakikaku.com/