次世代を担う30歳以下の調理師などを対象とした「FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト2024」にて当社キッチンキャストが審査員特別賞を受賞

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株式会社ディアーズ・ブレイン（本社東京都港区、代表取締役小岸弘和、以下当社）が運営する、KOTOWA 奈良公園 Premium View（所在：奈良県奈良市）の増田梨乃が、次世代を担う30歳以下の調理師などを対象とした「FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト2024」にて審査員特別賞を受賞いたしました。

■「FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト2024」
一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）が主催する「FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト2024」は次世代を担う30歳以下の調理師・製菓衛生師養成施設の学生・調理師・料理研究家を対象に、「サステナブル・シーフード」をテーマとしたレシピコンテストを実施。SRAジャパンの関係者と6名の特別審査員が審査を行い、11月18日（月）のFOOD MADE GOOD JAPAN AWARD 2024で受賞者が発表されました。
（https://foodmadegood.jp/gennext2024-vol4-winners/）

■佐川シェフ賞　「11種の野菜のプレッセ　酢橘鰤花　みょうがの爽やかなソースマヨネーズ」

近年、若者の野菜離れが加速しています。効率性を重視した食生活により、成人の野菜不足の割合は約80％。魚においては魚離れという言葉もよく耳にします。手軽さを求め、野菜を食べない、また魚も調理するのが面倒だという問題です。ファストフードが主流となりうる現代社会で、本来の素材の味を見逃している方がいるかもしれません。私は地元で採れた伝統野菜と食べ馴染みのある野菜、果皮を食べる鰤をテーマとして掲げ、余すことなく調理する料理を考案いたしました。

魚は酢橘鰤。酢橘鰤は果物の果皮を使用するため、本来破棄されるものが魚の栄養となります。さらに型の中でプレスすることで素材の旨味を圧縮。ジュレを使用せず押し固めるため、その旨みをダイレクトに感じることが出来ます。ソースにはプレスした際のジュを加えマヨネーズソースへ。食べ馴染みあるソースに。

食とは切っても切り離せないもの。限りある素材を大事に、無駄を極力減らす。互いに助け合う、だからこそ人々の生活を豊かになる。多くの方にこの料理が伝わることを願って。

■出場の経緯

2023年の社内料理コンテストで優勝した際、嬉しい気持ちと同時に私の料理が社外で通用するレベル感に達しているのかと疑問に思いました。そこでサスティナブル料理をテーマに掲げたコンテストがあることを知り、私が作り続けてきたプレッセというテリーヌが食材を余すことなく使用している観点から今回の出場を決めました。

■増田梨乃　経歴

2021年　4月　株式会社ディアーズ・ブレイン入社　アクアデヴュー佐賀スィートテラス（佐賀県）配属

2023年 4月 KOTOWA 奈良公園 Premium View（奈良県）異動

2024年　1月　DBHDグランプリ2023 CHEF‘S　CONTEST 優勝（社内料理コンテスト）

2024年　11月　FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト2024　審査員特別賞受賞

■KOTOWA 奈良公園 Premium View

住所　　　：〒630-8374　奈良県奈良市今御門町15

電話番号：0742-25-4122

営業時間：平日 12:00～14:00 15:00～18:00　土日祝 9:00～19:00（火・水曜定休 / 祝日除く）

アクセス：近鉄奈良駅 2番出口から徒歩5分・JR奈良駅東口から徒歩14分

施設情報：1チャペル・2バンケット・ブライズルーム・親族控室・ラウンジ・ゲスト用フィッティングルーム

公式HP　： https://www.dearswedding.jp/kotowa-narakouen-premiumview/