勝新太郎も愛した老舗「はせ甚」の伝統を名古屋で受け継ぐお店、名古屋唯一の前沢牛販売指定しゃぶしゃぶ店「紗舞璃(しゃぶり) 泉店」150年の伝統の味

外食・フードサービス

1862年（文久2年）創業、明治維新後に牛鍋を提供することで日本の牛肉食文化に貢献した老舗「はせ甚」。かつては勝新太郎も贔屓にした牛肉店であり、1995年には姉妹店を含め、東京・千葉・神奈川に16店舗を展開していましたが、バブル崩壊の影響で全店閉店しました。その伝統や味を引き継ぐお店、しゃぶしゃぶ店「紗舞璃（しゃぶり）」が2019年1月に名古屋にオープンしてから半年を迎えました。名古屋唯一の前沢牛販売指定しゃぶしゃぶ店であり、他の国産黒毛和牛も扱っています。上質な空間で、牛肉の美味しさを美味しいお酒とともに味わってお過ごしいただけるお店です。経営者らは、このお店を皮切りとして、やがては「はせ甚」ブランドの再興を期しています。

●牛肉料理の老舗「はせ甚」の概略

1862年（文久2年）に料理屋をはじめ、1872年（明治5年）に日本橋堀留で牛鍋を提供し、日本の牛肉料理の先駆けとなった「長谷甚」（はせじん）。太平洋戦争下の統制による閉店を経て、戦後に再開。

1850年頃には、当時は知名度が低かった松坂牛を仕入れ、そのブランドを高めることにも貢献しました。

1960年頃には牛鍋を「すき焼き」に替え、初めてテレビで「すき焼き」を紹介。

1966年に屋号を「はせ甚」に変更し、本店を麻布へ移転。

1986年にはしゃぶしゃぶの新業態「紗舞璃（しゃぶり）」を渋谷パルコにオープン。牛肉や、牛肉の佃煮、味噌漬け、しぐれの販売も手がけました。

1995年には、はせ甚および姉妹店は、東京都、千葉県、神奈川県に16店舗を構えていました。

2002年の雑誌「Pen」では、「勝新太郎がこよなく愛した店としても有名」と紹介されました。

ところが、バブル崩壊によって「はせ甚」「紗舞璃」の全店舗を営業譲渡し、その後閉店せざるを得ませんでした。「はせ甚」の屋号は、後年の再興を期し5代目の久保田勝俊が守り続けてきました。

2019年1月、かつて「はせ甚」で店舗づくりに携わった元スタッフの経営者と、5代目の久保田勝俊の、「はせ甚」再興にかける想いが一致し、「はせ甚」の伝統を継ぐ「紗舞璃（しゃぶり）」が名古屋にオープンしました（経営者らが現在在住する名古屋での開店となりました）。この店舗を皮切りに、いずれは東京にも出店し、「はせ甚」ブランドを再興する計画です。

「紗舞璃（しゃぶり）」は、伝統の「はせ甚」の味を受け継いでいます。うです。当店が提供する国産牛・黒毛和牛は、「はせ甚」の仕入れ先でもあった、東京芝浦市場の和牛仲卸から直送で仕入れています。日本で屈指の和牛の目利きが、紗舞璃のために毎日数十頭もの牛を生産者から買い付け、上質な牛肉を安定的に仕入れています。一頭一頭に愛情を注ぎ、肥育に励む生産者の想いをのせて、“最高級のものを提供する”これが紗舞璃のこだわりです。

【主なディナーメニュー】（料金は税別、メニュー内容は変更になる場合があります）

◆しゃぶしゃぶコース（先付、お肉、野菜盛合せ、ご飯・香の物、〆の麺（きしめんor中華麺）、スープ、デザート）

・前沢牛しゃぶしゃぶコース　　6,800円

・特撰黒毛和牛しゃぶしゃぶコース　　 5,600円

・黒毛和牛しゃぶしゃぶコース　　 4,600円

・鹿児島県産黒豚ロース　　 3,300円

◆しゃぶしゃぶセット（先付、お肉、野菜盛合せ、スープ）

・前沢牛しゃぶしゃぶセット　　　 6,200円

・特撰黒毛和牛しゃぶしゃぶセット 5,000円

・黒毛和牛しゃぶしゃぶセット　　4,000円

・鹿児島県産黒豚ロースしゃぶしゃぶセット　　2,700円

◆牛鍋セット（先付、お肉、野菜盛合せ）