日本酒プロデュース「酒楽。」フラッグシップモデル＿蔵女＿ブラックラベル「辛口酒シリーズ」。No.15 女性杜氏小野裕美／廣田酒造店

食品関連

the kurajo. 日本国内には1,500ほどの蔵元があり、女性蔵元は50あまりしかありません。日本酒の世界には女性禁制とも言われた時代がありましたが、現在は少子化の時代。女性子孫の多くの蔵元は、女性が新たな日本酒造りにこだわり、今新しい文化をつくっています。彼女たちは代々から続く蔵元の製法にこだわった日本酒造りを貫いています。米の旨味を最大限に引き出す伝統製法「生酛造り」で醸造し、搾りたてのフレッシュさが楽しめる直汲みの無濾過生原酒に仕上げた日本酒や、数年寝かせる事で、蔵に住む微生物が自然に醸す奥深い味わいを醸すお酒まで、その感性は様々で個性豊かです。 the kurajo. はそんな女性杜氏、女性蔵人の方々を応援したい。そして、もっとたくさんの人に日本酒の文化に触れてほしい。そんな思いから生まれた蔵女のフラッグシップシリーズです。

蔵女＿No.15 女性杜氏小野裕美。「南部杜氏発祥の郷」紫波にて明治36年の創業から『廣く喜ばれる』酒造りを続けてきた廣田酒造店。平成29年7月から、古くて新しい製法「酸基醴酛」にて米の味を最大限に活かした米の旨み溢れる酒造りに挑戦し、今まで以上に廣く喜ばれる酒を造っていきたいと励んでいます。

廣田酒造店

南部杜氏とは日本酒を造る代表的な杜氏集団の一つです。この地が杜氏の里として栄え始めたのは江戸初期、1678年(延宝6年)。祖・井村権兵衛が今の紫波町志和地区で酒造りをはじめた頃からであり、近江商人であった権兵衛が大阪三池より池田流の『すみ酒』の醸造技術を持ち込んでからの歴史です。日本酒の醸造技術が南部領内に広まり新たな南部流、南部杜氏の基礎が築き上げられました。

紫波町にある水分（みずわけ）神社。神社境内からは良質な水が湧きだしています。この水系の水は、廣田のお酒を造るのに欠かせない水です。くせがなく、やわらかい、やさしい水なので搾りたての新酒もギズギズすることなく、スッキリした味わいになります。

米どころの酒蔵として、岩手の風土や水にあう岩手県産米を使用しています。やわらかく、旨みのしっかりとした味が特徴のお米です。また、蔵の裏には廣田酒造店の田んぼで、岩手の酒造好適米『結の香』を育てています。

廣田酒造店では、全ての酒を「酸基醴酛」で醸しています。米の旨味やいい水の味わいをしっかり引き出すための、古くて新しい製法です。高温の仕込み水で糖化した蒸米にそれぞれの酒の個性（米の品種・磨きの度合い）に合わせ選抜した乳酸菌を添加し酒母を立てます。それによって、それぞれの「米の味わい」が変わっていくのです。

小野裕美氏は南部杜氏初の女性杜氏。「いつものお食事と共に楽しめるお酒。食事もお酒もついつい進む、楽しかったと言ってもらえるお酒造りをしていきたい」という想いを抱きながら造っています。