新年のスタートは2023年干支【うさぎ料理】で！東京渋谷・高田馬場の飲食店「米とサーカス」で"うさぎ丸焼き"や"うさぎ雑煮"など13種の兎料理を１月より提供。

世界各地で食べられてきた人気のうさぎ肉

日本では狩猟・採集を行っていた縄文時代から食べられており、

江戸時代より徳川将軍家では、毎年正月に縁起物としてうさぎのお雑煮を食べる風習が残っています。

明治時代、秋田県の一部地域では白毛に赤目のうさぎは「日の丸肉」と呼ばれ、旅館で料理として出されることもあったそう。

世界各地でも古くから食されていますが、特にフランス、スペイン、イタリア、中国では現在もうさぎ肉は一般的に食べられています。

 

臭みがなく、味は鶏肉に近い印象でよりしっかりとしているため、フライ・シチュー・グリルと様々な料理にアレンジしやすいところもポイント。

栄養価としては脂質・コレステロールが低く良質なタンパク質がたっぷり、皮膚・粘膜の健康を守るナイアシンが豊富です。高血圧対策の味方として知られるカリウムの多さは、肉類でもトップクラスを誇ります。

スペイン産のラパンVS秋田県産のジャンボうさぎ

1985年に誕生したウサギ養殖の協同組合で、徹底したトレーサビリティのもと

スペインの大自然の中で飼育された家うさぎ・ラパン。

フランス料理では一般的な料理に使用するものは、家うさぎ（養殖）をラパン、野うさぎをリエーヴルと区別され、飼育されたラパンは、野うさぎに比べ肉質は蛋白でやわらかいのが特徴。味は鶏肉に似ていますが、ラパンは運動量の多さからしっかりとした弾力肉質となり、もちもちとした食感・濃い旨味を感じます。

 

秋田県で50年以上の改良で誕生したジャンボウサギ（正式名：日本白色秋田改良種)。

飲み水は豪雪地の良質な雪解け水、餌は有用微生物群飼料を中心に非遺伝子組換のトウモロコシ、大豆、大麦、野菜、野草等を自家配合。

スペイン産のラパンよりもさらに臭みはなくやわらかい、上品な旨味で鶏肉よりぷりっと引き締まった肉質です。秋田ブランドとして登録され、毎年催される「フェスティバル」では、10kgを超える巨大兎が登場します。

 縁起の良いウサギを食べて新しい一年の幕開け

4店舗合同 「新春 兎祭り」

高田馬場・渋谷・錦糸町「米とサーカス」新宿三丁目「パンとサーカス」では

今年の干支「卯」にちなみ、うさぎ肉を使ったメニュー全13種を

楽しんでいただけるフェアを開催します。

ジビエやその他珍味、昆虫まで食材として取り扱う当店の技術と工夫により、

バリエーション豊富なラインナップできっとお好みの一品を見つけていただけるはず。

 

うさぎは古来より、ぴょんぴょんと跳ね回るその姿から「跳躍」「困難を飛び越える」と縁起が良い動物と言われています。

2023年、新年の門出をめでたく美味しく迎えましょう！

開催期間：2023年１月2日（月）～2月28日（火）

メニューの紹介

「うさぎ丸焼き」　7980円（スペイン産・３日前までの予約制）

豪快！インパクト抜群、シンプルに塩のみで美味しいうさぎの丸焼き。

30分オーブンでじっくり焼き上げる、骨からの旨みが出てジューシーな丸焼きです。

お頭付き、頭も分解して脳みそも召し上がれ。

提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店

 

「うさぎの雑煮」　1480円（秋田県産＆スペイン産・数量限定）

徳川家も食べていたと言われるウサギ肉！うさぎの骨でじっくりとスープを取り、長野県の松本1本ねぎを使用。米とサーカス風のシンプルなお雑煮ができました。

　提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店

 

「うさぎ鍋」　1人前2480円／2人前〜（秋田県産＆スペイン産）

兎の目が赤いことから日の丸鍋と呼ばれた兎のお鍋。ぶつ切り兎肉と兎の肉団子、

どちらも味わっていただけます。

《オリジナル味噌》《すき焼き味噌》《醤油》からお選びいただけます。

※渋谷PARCO店では2〜3人前サイズで4960円となります。

提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店／錦糸町ダービー通り店

 

「うさぎの塩麹唐揚げ」　980円（スペイン産）

米サー定番・人気の一品、塩麹に漬け込んだジューシーで熱々の唐揚げ。

提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店／錦糸町ダービー通り店

 「ジャンボうさぎのグリル」　1980円（秋田県産・数量限定）

秋田で丁寧に育てられた、濃い旨味と弾力あるジャンボ兎をシンプルに焼き上げました。

※渋谷PARCO店では小さめサイズで780円となります。

※パンとサーカスでは季節野菜のグリル付きで2500円となります。

提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店／新宿肉区 パンとサーカス

 

「うさぎのツナマヨコーンピザ」　980円（秋田県産＆スペイン産）

"自家製うさぎツナ"のツナマヨコーンピザは、黒胡椒がアクセント。

提供店舗：米とサーカス 高田馬場本店／渋谷PARCO店

 

「うさぎラーメン」　1100円（スペイン産）

兎骨で丁寧に出汁をとったコクのある特製醤油ラーメンに、しっとりと仕上げた兎チャーシューをトッピングしました。

提供店舗：米とサーカス 錦糸町ダービー通り店

 

「うさぎ炭火串焼き２種盛り」　1200円（秋田県産＆スペイン産）

スペイン産VS秋田産うさぎの炭火串焼き食べ比べ！

味の違いを楽しめます。

提供店舗：米とサーカス 錦糸町ダービー通り店

 

「ラビットパイ」　1900円（秋田県産＆スペイン産・数量限定）

冬ならでは！スモークした兎とホワイトソースを閉じ込めた、熱々のパイシチュー。

　提供店舗：新宿肉区 パンとサーカス

 

「うさぎと人参のクリームパスタ」　1500円（スペイン産）

低温調理でしっとり仕上げた兎肉と、にんじんのもちもちクリーム生パスタ。

提供店舗：新宿肉区 パンとサーカス

 

「うさぎのフリット」　1400円（スペイン産）

上品な兎肉に香草をまぶし、スパークリングワインの衣でさっくり揚げた一品。

提供店舗：新宿肉区 パンとサーカス

 

「ウェルシュラビット」　1000円（スペイン産）

ビール入りのチーズソースと兎肉をパンに塗った、イギリス風チーズトースト。

提供店舗：新宿肉区 パンとサーカス

 

「うさぎのベリーサラダ」　1200円（スペイン産）

ウサギ肉と季節のお野菜を甘酸っぱいベリーソースでお召し上がりください。

提供店舗：新宿肉区 パンとサーカス

　

店舗情報

米とサーカス 高田馬場本店

東京都新宿区高田馬場2-19-8

（JR山手線・東西線・西武新宿線の高田馬場駅「早稲田口」徒歩１分）

03-5155-9317

16時～23時（月～金）／12時～23時（土日祝）／無休

※12/31～1/3はお休みとなります。

 

米とサーカス 渋谷PARCO店  

東京都渋谷区宇田川町15-1　渋谷パルコB1F

（JR・東急東横線・田園都市線・京王井の頭線・東京メトロ半蔵門線・銀座線・副都心線駅 徒歩５分）

03-6416-5850

12時～16時／17時〜22時半／無休　※火曜は17時OPEN

※12/31は18時まで・1/1はお休みとなります。

 

米とサーカス ダービー通り店  

東京都墨田区江東橋3-9-21　ニュー錦糸町ビル1F

（JR総武線・半蔵門線の錦糸町駅 徒歩3分）

03-6659-4929

17時～23時（月～金）／12時～23時（土日）

※1/1～1/3はお休みとなります。

 

新宿肉区 パンとサーカス

東京都新宿区新宿3-3-7 三慶ビル4F

（地下鉄 新宿三丁目駅 徒歩2分／JR 新宿駅 徒歩5分）

03-6457-8532

17時～23時（月〜金）／12時～23時（土日祝）／無休

※12/31～1/3はお休みとなります。

運営会社

■会社名    ：　亜細亜TokyoWorld株式会社（旧 株式会社宮下企画） 

■所在地    ：　東京都新宿区高田馬場2-19-8

■電話番号 ：　03-3461-2234  

■代表者    ：　宮下 正徳  

■事業内容 ：　ジビエ居酒屋「米とサーカス」や、近未来風の肉バル「パンとサーカス」、ゴールデン街のバー、昆虫食の自動販売機など、特色ある飲食店の企画・運営を行う。2022年11月現在6店舗。  

■設　 立   ：　2010年10月

■URL       ：　https://asia-tokyo-world.com/