11/20解禁「ボジョレーヌーヴォー」を原価で提供！新宿三丁目の肉バルが、実りの季節を代表する美食「ジビエ」を堪能できる収穫祭を開催。

【ジビエとは？】
狩猟による鳥獣肉のこと。
近年では、途中飼育されている半野生のものも含まれる場合があり、狩猟品種についてはジビエと呼ばれている例もあるようです。
有名なジビエとしては、鴨・鹿・猪・うずら・うさぎ・鳩などがあげられます。
日本では11月15日～2月15日の期間が狩猟解禁となり、ジビエのシーズンとされています。

現在、野生鳥獣が増え過ぎたことによる農林業や自然環境への被害が大きな問題となっています。
有害捕獲された野生鳥獣を食肉＝ジビエとして有効活用する動きが様々な自治体に広がっており、いま一番注目されている食材のひとつと言えます。

【どんな味？】
「臭かったり固かったりするんじゃないの？」そんなイメージをもつ方も多いのでは？
しかし捕獲してから正しく血抜き・熟成を経たジビエは、匂い・肉質ともに生き生きとしており、肉本来の旨みと香りを堪能できます。
また、味はもちろんのこと豊富な栄養素もジビエの魅力。
たとえば熊肉は体を温める効果があると言われ、古くから猟師は熊の血を飲んで厳しい冬場の狩りを乗り切ったとか。まさに【天然の滋養強壮剤】。
さらには高タンパク低カロリーなので、女性の方やダイエットが気になる方にも嬉しい肉と言えます。


■11/20に解禁を迎える「ボジョレーヌーヴォー」×秋に狩猟解禁となる「ジビエ」〜豊かな実りを象徴するふたつの味覚のコラボレーション。

11/20〜30の期間、「パンとサーカス」では「ウサギの丸焼き」を注文するとボジョレーヌーヴォーを原価で提供します。（限定１日5組）
ウサギはフランスでよく食べられている食材で、高血圧の予防に効果的なカリウムを他の肉類よりも多く含んでいるのが特徴。
臭みがなく、味は鶏肉に近い印象でよりしっかりとしています。
フレッシュな味わいが特長のボジョレーヌーヴォーとも好相性で、ジビエ経験のない人にも親しみやすい食材と言えます。

○ウサギの丸焼き　ボジョレーヌーヴォーのソース○
まるごと一羽のウサギを、色とりどりの季節の根菜、香草とともに焼き上げました。
ソースにはボジョレーヌーヴォーと新鮮なウサギの内臓を合わせて。
（単品価格￥5000／ボジョレーヌーヴォーとのセット価格￥6500）


■⇥冬の祝祭・クリスマスに、ジビエ料理で命の恵みを実感する。

「パンとサーカス」では、12/23〜25の3日間限定でジビエづくしのスペシャルコースを提供します。
鴨、鹿、熟成鹿、ホロホロ鳥という4種のジビエと高級食材が織りなす全11品のコース。
ゴージャスだけでなくワイルドなディナーで、いつもと違ったクリスマスを過ごせるかも。

○パンとサーカス特製・ジビエづくしのクリスマスディナー○
メニュー：
「APERITIF」
グラスシャンパン

「AMUSE」
フランス産フォアグラのテリーヌ　ブリオッシュとともに
冬野菜のテリーヌ
フランス産フィレ・ド・カナールのロースト
蝦夷鹿のタルタルステーキ
イタリア産モルタデラソーセージの瞬間スモーク

「SOUP」
まるごと蕪のポタージュ

「MAIN 1」
熟成蝦夷鹿のグリル　バルサミコソース
ベビーリーフとルッコラのサラダ

「MAIN 2」
フランス産ホロホロ鳥のフォアグラ詰め
赤ワインとクランベリーのソース

「RISOTTO」
黄金のスープでいただく焼きリゾット

「DESSERT」
シェリー酒の香るランゴ・オ・ショコラ

（￥8000／1名様　※チャージ料別途）


【店舗情報】
新宿肉区 パンとサーカス
東京都新宿区新宿3-3-7　三慶ビル4F
・⇥地下鉄 新宿三丁目駅 C5番出口 徒歩2分
・⇥ＪＲ 新宿駅 東口 徒歩5分
・西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩10分
・新宿三丁目駅から161m
03-6457-8532
http://miyashitakikaku.com/

【メニュー例】
名物！グリル肉盛り三種　￥3000
国産牛の熟成肉1ポンドステーキ　￥6000
アンガスビーフのTボーンステーキ　￥4500
キヌア衣の熟成鹿カツレツ　￥2000
ウズラの丸ごとフリット 紅いソースで　￥2400
ビール　￥600〜
ボトルワイン　￥1500〜

【運営会社】
株式会社 宮下企画
平成22年設立。新宿を中心にジビエ居酒屋「米とサーカス」や、熟成肉×ジビエの肉バル「パンとサーカス」、ポルトガル娯楽酒場「BAR KAGI no TE」、アブサンバー、ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。