サステナブルなレストラン経営の成功事例を学ぶ！「ヒカリヤニシ」田邉シェフが日本サステイナブル・レストラン協会のセミナーに登壇！６月28日松本市とオンラインで開催

世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」に加盟する松本市のフレンチレストラン「ヒカリヤニシ」の田邉真宏シェフが、日本サステイナブル・レストラン協会主催のセミナー「飲食店・レストランのSDGs/サステナビリティとは？」に登壇します。このセミナーは、6月28日(水)に松本市のリアル会場とオンラインで開催するハイブリッド・セミナーで、松本・安曇野地域の飲食業界におけるSDGs/サステナビリティの情報や具体的な取り組み事例を学ぶ機会を提供し、SDGs/サステナビリティを取り入れる一歩を踏み出すきっかけとなることを目的としています。飲食業界関係者やサステナビリティに興味のある方におすすめです。ぜひご参加ください。

日本サステイナブル・レストラン協会（SRA-Japan）は、2023年6月28日(水)、「飲食店・レストランのSDGs/サステナビリティとは？」と題して、松本市のリアル会場とオンラインで開催するハイブリッド・セミナーを開催いたします。このセミナーに、SRA-Japanの加盟店舗でもあるフレンチレストラン「ヒカリヤニシ」のシェフで扉グループ統括総料理長の田邉真宏が登壇します。田邉シェフの講演では、扉グループ全体での取り組みをはじめ、フレンチレストラン「ヒカリヤニシ」での松本をベースにした地産地消を含むSDGs/サステナビリティの具体的な取り組み事例について詳しくお話しします。

■飲食業界のサステナビリティ実践に役立つヒントとアイデアを紹介！店舗やサービスの付加価値を高めたい方におすすめ
このセミナーでは、日本サステイナブル・レストラン協会代表理事の下田屋毅氏が飲食店・レストランのSDGsを推進する実践例、よろづやいっかくの崎元伸郎氏がパートナー農家さんとのコミュニケーションを大切にする農家密着型の八百屋の取り組みなど、サステナブルな飲食店・レストランを作るためのヒントやアイデアを紹介します。
またイベントの最後には、よろづやいっかくの崎元生歩子氏が、健康や環境に配慮し、こころのこもったお弁当を提供して、そのお弁当を食べながらの懇親会とネットワーキングもおこないます。（※会場のみ）

このセミナーは、2023年6月28日(水)に、松本丸の内ホテル(長野県松本市大手)をリアル会場として、さらにオンラインでも同時配信するハイブリッド開催となります。登壇者から、飲食店・レストランがSDGsを推進するために必要な知識や情報を学ぶことができるため、飲食店、食流通、生産者など、飲食業界に携わる方をはじめ、サステナビリティを実践することで、店舗やサービスの付加価値を高めていきたいと考えている方や先進的な事例を学びたいという方にもおすすめのセミナーです。

【イベント概要】

日時：2023年6月28日(水)
　　　14:30～16:30（受付開始 14:15〜）
場所：松本丸の内ホテル
長野県松本市大手3－5－15
TEL：0263-35-4500
FAX：0263-35-4505
URL：https://www.matsumoto-marunouchi.com/
JR松本駅より路線バス5分・大名町（八十二銀行前バス停）下車徒歩１分
　
【オンライン参加方法】
ご登録の方に、ZOOM視聴情報をPeatixのメッセージで6月26日(月)正午にご案内します。

6月26日(月)午後以降にお申し込みの方は、6月28日(水)正午までにお送りしますので、ご確認ください。

【プログラム】
14:15　開場
14:30～14:35 開演・挨拶
14:35～14:50

「飲食・レストランで配慮すべきSDGs/サステナビリティとは？」
一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRA-J）
代表理事　下田屋毅氏
14:50～15:10

「ヒカリヤニシにおけるSDGsの推進」
扉ホールディングス株式会社
扉グループ統括料理長田邉真宏（SRA-Japan 加盟店舗）
15:10～15:20

「松本・安曇野における食のSDGsの課題解決に向けた実践方法について」
よろずやいっかく　崎元伸郎氏
15:20～15:30 Ｑ＆Ａ、まとめ
ーーーーーーーーオンライン配信ここまでーーーーーーーー
15:30～16:20

懇親会＋ネットワーキング（お弁当）
よろずやいっかく　崎元生歩子氏
16:30 終了

主催：一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会

URL：https://foodmadegood.jp/

イベント詳細・お申し込みは、Peatixをご確認ください。

▼ イベント詳細・お申し込み：https://peatix.com/event/3594703/view

田邉真宏プロフィール
扉ホールディングス株式会社
扉グループ統括総料理長
ヒカリヤニシ（SRA-Japan 加盟店舗）

1975年栃木県生まれ。フランス在住の祖母の料理に親しむ中で料理人を志す。「エコール・キュリネール国立」を卒業後、宇都宮「オーベルジュ」で音羽和紀氏に師事。渡欧しリヨン、フィレンツェ、バルセロナ、ロンドンなどの星付きの名店で研鑚を積む。帰国後、那須「二期倶楽部」の料理長にとなり、六本木、銀座の店舗にも携わる。現在、世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」に加盟する「ヒカリヤニシ」「扉温泉明神館」を運営する扉グループの統括総料理長を務める。生産者の思いを継ぐナチュレフレンチ、次世代育成、食育などに力を注ぐ。マクロビオティックアドバイザー免許取得。2017年には信州の名工に認定、2021年にフランス料理アカデミー会員に選ばれる。2022年6月よりJR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」にて料理提供、同年９月には“食の匠”としてJALファーストクラスの機内食も監修。

■明治時代の蔵屋敷をリノベーションした「ヒカリヤニシ」、地産地消を基本とした「ナチュフレンチ」が好評

「ヒカリヤニシ」は、国宝・松本城のお膝元に建つ、明治19年建造の名門商家・旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。「ヒカリヤニシ」が得意とするのは、マクロビオティックを取り入れた“ナチュフレンチ”。地産地消を基本とした、日本の気候風土に合った料理法です。松本は美しい自然に囲まれた地域で、安曇野をはじめ周辺地域では豊富な農産物が生産されています。シェフ田邉は、この地域に250軒以上の農家と密接なつながりを持ち、彼らが丹精込めてつくった食材を、独創的な調理と組み合わせによって、素材自身が気が付かなかったような味わいを楽しむことができます。

▼　「ヒカリヤニシ」公式サイト：https://hikari-ya.com/nishi/